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どうもありがとう Grazie/Grazie mille （グラッツィエ　グラッツィエ　ミッレ）
どういたしまして Prego/Di niente（プレーゴ　/　ディ　ニエンテ）　
来てくれてありがとう Grazie di essere venuto(venuta)（グラーツィエ　ディエッセレ　ベヌート　（ベヌータ）
いろいろお世話になってありがとう　Grazie di tutto quello che hai fatto per me.（グラツィエ　ディ　ドゥット　クエロ　ケ　アイ　ファット　ペル　メ）
ごめんなさい Scusa (Scusi) （スクーザ　/　スクーズイ）
待たせてごめんなさい Scusa se ti ho　(Scusi se l’ho) fatto aspettare.　（スクーザ　セ　ティ　オ) スクーズィ　　ファット　アスペタレ）　
どうぞ　 Prego （プレーゴ） 　
どうぞ、こちらへ Prego, si accomodi.　（プレーゴ　サッコモディ）
はい、どうぞ Ecco.（エッコ）

おはようございます Buongiorno （ボン　ジョルノ）
こんばんわ Buonasera　（ボナセーラ）　
さようなら Arrivederci　（アリベデルチ）
おやすみなさい　 Buonanotte　（ボナノッテ）
元気？具合はどう？　Come stai ?　（コメ　スターイ）
元気です Sto bene　/ Bene.（スト　ベーネ/ベーネ）
まあまあです Cosi　Cosi　（コスィ　コスィ）
心配しないで Non ti preoccupare　（ノン　ティ　プレオックパーレ）
お会いできてうれしいです Piacere（ピアチェーレ） 　
また後で A piu tardi.　（ア　ピュ　タルディ）
またあした A domani.　（ア　ドマーニ）
良い仕事を Buon lavoro.　（ブォン　ラボーロ）
楽しんできてください Buon divertimento.　（ブォン　ディベルティメント）
良い食事を Buon appetito.　（ブォナッペティート）
良い旅行を Buon viaggio.　（ブォン　ビアッジョ）
乾杯 Salute!　（サルーテ）
良いお年を Buon anno!　（ブォナンノ）
良いクリスマスを Buon Natale!　（ブォン　ナターレ）
良い事がありますように　/　おめでとう Auguri!　（アウグーリ）

「永遠の都」ともいわれ、約2500年の歴史が息づく街並みが訪れる人々を魅了し続けています。各時代の美しいモニュメントを街のあちこちに見ることができ、古代ローマの円形閥技場「コロッセオ」、数あるローマの噴水の中でも最も優雅な「トレビの泉」など、見どころは尽きません。

キリスト生誕2000年に合わせて修復の済んだサンピエトロ寺院です。

メニュー・食材名 イタリア語・読み方

アイスクリーム gelato ジェラート
オムレツ frittata フリッタータ
カツレツ cotoletta コトレッタ
ガーリックトースト bruschetta ブルスケッタ
ケーキ・デザート dolce ドルチェ
サラダ insalata インサラータ
シチュー blanchette ブランケッテ
シャーベット granita グラニータ
スクランブルエッグ uova strapazzati ウォーバ・ストラッパツァーティ
ステーキ bistecca ビステッカ
スープ zuppa ズッパ
チーズ formaggio フォルマッジォ
パイ pasticcio パスティッチオ
パン pane パーネ
ピザ pizza ピッツァ
フルーツ frutta フルッタ
本日のおすすめ料理 piatti del giorno ピアッティ・デル・ジョルノ
ライス riso リーゾ
リゾット risotto リゾット
ゆでタマゴ uovo sodo ウォーヴォ・ソード

パスタの種類 　 　

貝の形のパスタ conchiglie コンキリーエ
カネロニ cannelloni カッネローニ
きしめん状のパスタ tagliatelle タリアテッレ
管状のパスタ rigatoni リガトーニ
スパゲティ spaghetti スパゲティ
詰め物入りパスタ ravioli ラヴィオーリ
平打ちパスタ fettuccine フェットチーネ
ボール形のパスタ gnocchi ニョッキ
マカロニ maccheroni マッケローニ
ラザニア lasagna ラザーニャ
らせん状のパスタ fusilli フジッリ

飲み物 　
　
赤ワイン vino rosso ヴィーノロッソ
白ワイン vino bianco ヴィーノ・ビアンコ
ガス入りの水 acqua gassata アクア・ガッサータ
カプチーノ cappuccino カプチーノ
紅茶 te テ
ココア cioccolata チョコラータ
コーヒー caff`e カフェ
ジュース succo スッコ
蒸留酒 grappa グラッパ
食後酒 amaro アマーロ
生ジュース spremuta スプレムータ
ビール birra ビッラ
ハーフボトル mezza bottiglia メッツァ・ボッティーリア
フルボトル una bottiglia ウーナ・ボッティーリア

キノコ・豆類 　
　
インゲン豆 fagiolo ファッジョーロ
エンドウ豆 pisello ピセッロ
キノコ類 funghi フンギ
ソラ豆 fava ファーヴァ
トリュフ tartufo タルトゥフォ
ポルチーニ茸 porcino ポルチーノ
マッシュルーム champignon シャンピニオン
レンズ豆 enticchia レンティッキア

調味料 　 　

ケイパー cappero カッペロ
こしょう pepe ペーペ
砂糖 zucchero ズッケロー
塩 sale サーレ
酢 aceto アチェート
ソース salsa サルサ
バター burro ブッロ
ハチミツ miele ミエーレ

料理用語
　 　
揚げた fritto フリット
グリルした alla griglia アッラ・グリーリア
当店風の a modo nostro ア・モード・ノーストロ
生の crudo クルード
煮込んだ stracotto ストラコット
煮た、焼いた cotto コット
混ぜた misto ミスト
蒸した、煮た umido ウーミド
蒸し焼きの（ロースト） arrosto アロスト
ゆでた lesso レッソ

陽気でたくましいイタリア人の生活の息吹に満ちた「最もイタリアらしい」町。雄大なべスビオ火山のもと、舷しい青空と紺碧の海に包まれ、「ナポリを見て死ね」の格言もあるように昔から多くの旅人や芸術家を魅了してきました。歴史も古く、王宮や城、教会など、市内のあちこちに各時代の美しい建物が現存しています。

「海の上のガラス」という意味の名を持つ、アマルフィ海岸沿いの小さな町。陶器の町として知られている。なかでもタイル工芸が盛んであり、絵が描かれたタイルを壁に貼った建物が目につきます。これらが太陽の光を反射してキラキラ輝く様は、まさに「ガラスの町」をイメージさせます。

ナポリの東約56kmに位置するかつてのナポリ王国の首都。海洋都市として栄え、現在も港には多くの船舶が停泊しています。見どころは美しいモザイクの説教壇があるドゥオーモや、海岸沿いの椰子の並木のプロムナードなど。

ギリシャ人、アラブ人など、多くの異なる民族が移植してきた歴史を持つ州。海岸部はリゾート開発がすすみ、また、内陸部はバジリカータ州同様、高い山々が連なり、自然公園もあります。

※おいしさチェックポイント
カラブリア州の手作りパスタはお祭りの日のごちそう「ラザーニャ」。郷土料理はナス料理などがあり、香辛料を多く使うのが特徴的で、特に唐辛子は辛いことで有名です。

初夏にはオレンジやレモンの花の香りに包まれる、地中海最大の島。数世紀にわたって様々な民族の支配下にあったため、ギリシャ、ローマ、ノルマン、ビザンチンなど、多様な文化の影響を受けた遺跡や風習が島の各地に残っています。

※おいしさチェックポイント
マグロやイワシなどの産地であり、漁れたての素材を活かした魚料理がポピュラーです。グリルしたり、パスタに絡めたり、またワインや香辛料で調理したりと、日本とは違う味わいも発見できます。

内陸部に1300mから2000m以上の山々が連なり、乾燥した大地に覆われていますが、ノルマン民族時代からの古い歴史を持っています。主要な都市は北部に集中し、そこには教会やモニュメントも多く、マテーラにある「サッシ」と呼ばれる洞窟住居群は 1950年代まで実際に使用されており、現在はユネスコ世界遺産に指定されています。

※おいしさチェックポイント
シチューなどの子羊、山羊料理のほか、豚の飼育が盛んなのでソーセージも生産されています。パスタは細い筒状の「ミヌーチ」があり、ブロッコリーなどと合わせて食べられています。

地中海第2の大きさを誇る島。約4000年の長い歴史を秘め、「ヌラーゲ」と呼ばれる古代遺跡が点在しています。内陸部は開発が遅れ、現在でも黒装束や民族衣装に身を包んだ女性たちが見られますが、一方でリゾート地として注目を集めており、エメラルド海岸をはじめ、その美しい景観はカリブやモルジブにもまさるといわれています。

※おいしさチェックポイント
かつてスペインの支配下にあったため、郷土料理にもその影響が現れています。また山の幸､海の幸ともに特徴的であり、牧羊や牧牛がさかんな山間部では臓物料理が、海鮮料理では伊勢エビを使ったもののほか、サメやエイなども調理されています。

オリーブの栽培が盛んであり、ブーリア産のオリーブ油は全世界の供給量の10％を占めています。州都のバーリ一帯は、円すい形の屋根をもつ白壁の住居「トゥルッリ」が立ち並ぶほか、真っ赤なトマト畑やオリーブ畑が広がり、独特の美しい色彩あふれる景観が印象的です。

※おいしさチェックポイント
手作りパスタに、耳たぶ型の「オレキエッテ」、帆立貝の形の「カヴァティエッディ」があり、トマトソースや野菜ソース、チーズ、オリーブ油など、バラエティ豊かな調理で食されています。

「もっともイタリアらしい都市」といわれるナポリを州都とし、ポンペイやパエストゥムなどの古代遺跡や、ソレントやカプリ島といったリゾート地が人気で、毎年多くの観光客が訪れています。ナポリ湾を囲む一帯では農業が盛んで、麻、タバコ、オリーブ、ぶどうなどの畑が広がっています。

※おいしさチェックポイント
ナポリはスパゲティのふるさとといわれ、近海で捕れるアサリを使って調理した「アッレ ヴォンゴレ」などが有名。また、ピッツァの発祥もナポリとされています。他にはチーズの名産地として知られており、水牛乳でつくった「モッツァレラ」などがあります。

現代イタリア料理の基盤は古くローマ時代（※）に求められます。当時から1日3食の構成をとり、うちメインの1食を、現代のプリモ、セコンドに似たコースで2〜3時間かけてゆっくり食事を楽しんでおり、主食はプルスという小麦粉の粥。調味料としてはガルム（魚醤のようなもの）、オリーブ油、サーパ（モスト由来の甘味料）、蜂蜜などが使用されており、2000年前としては、かなり高度な食文化をもっていたこととなります。またチーズもローマ軍の遠征兵士のスタミナ源として携帯されたことが契機となり、帝国の発展とともに欧州各地に広がっていきました。
※ローマ建国はBC753年、BC30年ローマ帝国となり〜476年ゲルマン民族侵入により滅亡

その後他民族からの侵略を受けつづけたため、食文化に関する文献が残っておらず正確な考証は不可能ではありますが、各地の自治都市の形成に伴い食文化も地方色の濃いものとなっていたと推察できます。しかしながら、食に対する高度な先進性はこの時代も受け継がれており、中世、南イタリアのサレルノは西洋医学の先進地として名高く、当時の医師たちにより『養生訓』が編纂されています。この『サレルノ養生訓』は食事療法や食生活についての具体的な処方や、節制や適量を守ることの大切さを助言しながら、大衆に対して医食同源を説いており、1000年の昔に地中海式ダイエットの原点を見ることができます。

12〜13世紀になると、手打ちの生パスタとして現代のパスタの原型が出来あがってきており、14世紀にはパスタの生産業者も出現しています。またこの時期、トスカーナの料理人によってレシピ集も『料理の本』として執筆されており、15世紀〜16世紀ルネサンスを迎えるころには、エステ家の執事長によって宴会料理の構成などを記述した著作など、料理と食文化に関する出版物が出され、他国に類をみない高度な食文化をもっていました。フランス料理の原型となったと言われている、フランス皇太子に嫁いだメディチ家のカトリーヌが従えていった料理人たちの料理も同じ時代のものです。この時代のイタリア人の味覚基調は、甘酸味、甘辛味であり、塩や酢と蜂蜜などがソースに使われていました。

ところが18〜19世紀に至るわずか100年の間に、この国は食生活の革命的な変化を起こします。その契機となったのが16世紀に大航海時代を背景にナポリにたどり着いた”トマト”です。トマトは最初観賞用として扱われるも、ナポリ人たちの熱心な品種改良により18世紀に食用されるようになりました。このトマトの改良と時期を同じくして、パスタの工業化の動きがあり、大変な労力のかかったパスタの押出しが機械によって行われるようになり、いわゆる“トマトとパスタの出会い”という歴史的な出来事となります。現代イタリア料理評論家ボォナッシージ氏は『パスタ宝典』の中で「イタリア料理におけるトマトの採用は当時の甘酸味、甘辛味の多くの調味料を忘却の彼方に押しやる偉大なる革新をもたらした」と表現しています。

19世紀になるとパスタの人工乾燥設備が考案されパスタの生産性は飛躍的に向上、イタリアのパスタは欧州各国や米国まで輸出されるようになりました。また、1880年から1920年にかけて400万人にのぼる南イタリア人が米国に移住、イタリア食文化もあわせて輸出していくことになります。彼等を原点に米国にイタリア食が広まり、現在ではアメリカの第2国民食と言われていますが、栄養学的な価値を顕在化させ、世界的な脚光を浴び始めるのは1975年のアンセル・キース教授、1983年のロベルタ・サルバドーリ女史の『地中海式ダイエット』が著されてからであります。これらを契機としてイタリア国内でも南イタリアの食事が見なおされはじめ、米国でもイタリア料理をベースにした“カリフォルニアキュイジーヌ”に発展しています。そして現在では、中国料理に次ぐ喫食人口をもつのではないかとも言われています。

近年の動きとして、大量生産による食の均質化、合理化に対するカウンターカルチャーとして“スローフード”という概念がイタリアから発信されています。イタリアのスローフード協会は「急ぎ足の生活」が習慣や文化を崩壊させつつあることに危機感を感じ、郷土料理の風味と豊かさを再発見しようと各種の活動をしています。彼等の集会では、良い食生活がどのように私たちの精神・肉体両面の健康増進につながるか、なども真剣に議論されており、根底に流れる思想がイタリア食文化に立脚していることを考察すると、これからの時代もやはりイタリアは高度な食文化の発信基地であるといえるのではないでしょうか。

*Castroni 「カストローニ」（高級食品店）

ヴァチカン市国の近くにある、輸入品が揃う高級食品店。ヨーロッパ、アジア各国から珍しい食材以外に、イタリア国内で高級ブランドとして位置づけられるものも取り扱われています。朝は地元の人々がお店で作られている菓子パン、サンドウィッチやコーヒーを片手に挨拶を交わす姿が見られるバールとしても利用されています。

*Franchi 「フランキー」（高級食品店）

カストローニの隣にある高級惣菜店。 店内の天井から吊るされているソーセージやハム、鶏肉を始めとする食材がお店の伝統を物語っています。大皿に盛られ、計り売りされているのでなかなか気軽に注文できない雰囲気はありますが、是非ここで勇気を絞って昔ながらのお惣菜の味を体験してみたいものです。

*国立食品パスタ博物館

トレビの泉から徒歩1分、スカンデンベグ広場に建つ世界中で唯一のパスタ博物館。日本語による解説付きで歩み進む11部屋を通じて、パスタの原料の特徴から、歴史、製造方法、栄養学、そしてパスタにまつわる文化的側面を学ぶことができます。

*Campo dei Fiori （花の市場）

ローマの中心部の賑わう広場に設置される「花屋」を中心とした市場。ここに行けば必ずお目当ての花は見つかるに違いありません。その他、もちろん八百屋や魚屋もたっぷりオープンスペースの中で立ち並び、買い物のついでに社交場として利用する庶民の姿も見られます。

*Rinascente「リナシェンテ」、Coin「コイン」、Upim「ウーピム」
（イタリアの大手量販店）

イタリアでよく見かける大手量販店。あらゆるメーカーが集う「デパート」の存在であり、食品以外の衣類、書籍、家庭雑貨、文具などはほとんど何でも取り揃えることができるので地元の人にも大いに利用されています。

*ナポリの市場

ナポリの市場はイタリアの中でも最も活気があると言われています。あらゆる種類の新鮮な魚介や野菜が積まれている中、肉類はガラスケースの中で吊るされている様子は見逃せません。商売上手な店長の掛け声に引き寄せられる人々のこの光景は、ここでしか見られないので多少治安が悪いとは言えども、徒歩で通り抜けてみたいもの。お腹が空いたらフリット（揚げ物）屋に立ち止まってみてはいかがでしょう？

*Fiordaliso 「フィオルダリーゾ」（郊外スーパー）

ミラノの中心部から車で約15分のところにある郊外の大型ショッピングセンター。規模は南部のCinecittadueよりはるかに大きく、お店の数も多いのでここへ行けば何でも揃います。ミラノの一般市民が普段買い物をする姿を観察するにもお勧めの場所です。

*Peck 「ベック」（高級食品店）

ミラノの中心部の比較的お惣菜屋の多い通りにある高級食品店。お惣菜はもちろん、生鮮素材、生ハム、ワイン等も数多く取り揃えています。 2階はレストランになっていて、お店の自慢の味をその場で体験することができます。目印は緑色の看板と太陽マーク。

B.C.8世紀、イタリア半島のエトルリア人、南部はギリシャ人によって支配されていました。

B.C.3世紀末、共和制ローマがイタリア半島の覇権を掌握。北はイギリス、南は北アフリカにもおよぶ広大な領土を統治し、高度な文明が栄えましたが、この繁栄も徐々に衰退し、 5世紀のゲルマン民族の侵入により、西ローマ帝国は消滅していきます。

中世以後は北・中部は都市国家と法王領の分立、南部は外国支配による状態が続くことになります。この間、東方貿易によって経済力をつけた北イタリアの各都市はルネッサンス文化を開花させ、 15世紀末にはミラノ、ベネチア、フィレンツェ、ナポリ、ローマ教皇領の5大勢力が均衡しました。しかし、16世紀になると諸外国の介入によりこの均衡は崩壊、18世紀までに、スペインに支配されることになりました。

18世紀にはオーストリアに支配権が移行しましたが、その支配に対する不満がイタリア統一運動へとつながっていきます。そして1861年、サルディーニャ王国のエマニュエーレ2世によるイタリア王国が成立、1870年にローマ教皇領を併合し、完全統一されました。

地理

南北に長い長靴のような形の半島で、面積は日本の約5分の4にあたる30万1000平方キロメートル。平野が少なく、国土の76％は山や丘で構成されています。

ヨーロッパ大陸と接する北部にはアルプス山脈が連なり、「モンブラン」「マッターホルン」などの明峰がそびえています。

西側の海岸線が複雑で変化に富むのに対して、東側は単調となっています。

地中海に面した南イタリアは美しい海のリゾートが多いことで有名です。また火山帯が走っており、多くの活火山があります。

気候

北イタリアは海岸線を除くと、冬は寒さが厳しく、深い霧が発生する日も多く、中部から南イタリアにかけては地中海性気候に属し、夏は高温で雨が少なく、冬は温暖で雨の日が多いのが特徴です。

北部と南部ともに、昼間と夜間の気温差が激しいので、服装には要注意です。

政治

大統領を国家元首とする議会制共和国。

上院と国民議会の二院からなる議員内閣制をとっており、大統領の指名により就任した首相が内閣を率いて政治を行っています。

日本では一口にイタリア料理というが、本国イタリアでは北から南まで地域色が強く、各地各様の料理がある。ソースやチーズ、ワインも地域ごとに特色があり、イタリア人はだれでも自分の郷土料理を自慢する。

　パスタにしても、細長いものが中心の南部に対して、北部では幅広の形のものも好まれる。また北部では、オリーブ油のほか、ミラノ料理のようにバターもよく使われる。また、米を使うことでもよく知られ、「米」を意味するイタリア語 riso から、「リゾット（risotto）」という料理が生まれた。
　しかし、イタリア全土に関していうと、やはりトマトとオリーブ油、そしてニンニクが料理の決め手になる。トマトはイタリア語では pomodoro といい、原義は「黄金のリンゴ」。オリーブ油も重要で、イタリアでは単に olio（油）というと、オリーブ油を指す。

イタリアのパスタ

スパゲティ（spaghetti）の語源は、「ひも」を意味する spago（複数形は spaghi）に「小さいもの」を意味する接尾辞 -etto が付いたもの。語尾の i は複数を示す。したがって、１本のスパゲティなら spaghetto となる。イタリアの中でも、とくにナポリの人はスパゲティ好きで有名。

　日本ではボンゴレ（spaghetti alle vongole）やカルボナーラ（spaghetti alla carbonara）がポピュラーだが、ボンゴレは「アサリ（複数形）」のこと。また、カルボナーラは「炭焼き人」のことで、spaghetti alla carbonara とは「炭焼き風スパゲティ」を意味する。仕上げに黒コショウを振るので、それが炭を思わせるのだ。なお、carbone は「炭、石炭」の意味で、英語のcarbon（カーボン）とも関連のある言葉である。

　マカロニは、イタリア語では maccheroni（マッケローニ）という。「マカロニ」というのは英語を通して日本語に入った。このパスタがイギリスに輸入されたのが16世紀末ごろで、イギリス人は当時のイタリア語から macaroni という形で英語に取り入れた。

　パスタには実にさまざまな種類があり、形の面白いものも多いが、名前もそれに劣らず面白いものが多い。リングイネ（linguine）はスパゲティを平たくした形で、「小さな舌」という意味。オレキエッテ（orecchiette）は丸いパスタだが、「小さな耳」という意味。ペン先の形をしたパスタはペンネ（penne）と呼ばれる。これの小型版が、ペンネッテ（pennette）。

*Il pallone è sempre un amico !(まずこれを覚える) ボールはいつも友達（キャプテン翼でもっとも大事な言葉）

*Fallo del giappone ! Calcio di punizione a favore dalla Thailandia !「日本のファール、タイにペナルティキック」

*Proprio nel momento in cui il gioco viene interrotto, Tsubasa, terminata la medicazione, rientra in campo! 丁度試合が中断した時に、医者の手当て がすんで、翼がピッチに戻ってきた

*Qui in difesa ci penso io! 守りは、俺に任せろ！

*Finchè ci sarò io non farete più alcun gol ! 俺がいる限り、もうゴールはさせないぞ

*Bella parata ! ナイスセーブ！（ゴールキーパーの）

*Ancora una dura marcatura di Bunnaku ! またもやブンナクの激しいマーク

*Il passaggio viene intercettato ! パスがインターセプトされた

*Anche se può respingere di pugno, non può afferrare la palla ! パンチングは出来ても、ボールを掴む事が出来ない

*Bella tecnica ! 　Ci sa fare ! 凄い技だ！　うまい！

*Riuscirà ad agganciare ?（パスを）受けられるかな？

*L’arbitro fischia la fine del primo tempo ! 審判が前半終了の笛を吹く

*Mi hanno battuto nel confronto uno contro uno. 一対一の対決で彼等に敗れた

*Tanto passerà sopra la traversa. どうせ、ゴールポストの上を過ぎるだろう

*Il pallone precipita.　È il drive shot ! ボールが落ちる.ドライブショットだ！

*È una rimessa lunga. 長いスローインだ

*Non era un tiro in porta, bensì un flying drive pass per Aoi, anche lui in area. シュートではなくて、AOIへのドライブパスだった。 彼もペナルティエリア内にいた。

*Aoi si capovolge e si prepara a battere una potente rovesciata! Aoiは反対向きになり強力なオーバーヘッドに備える！

*Tira al volo in rovesciata, facendo rimbalzare il pallone al suolo! オーバーヘッドキックで、ボールを地面にバウンド

*S’insacca nella rete! ネットに入る(ゴール）